南安市洪濑老字号永利源食品保留了豆豉酿造传统手工酿造技艺，并获得了泉州市级非物质文化遗产的称号，其讲究手工精心筛选的黑豆、黄豆为主要原料，每一道工序每个环节，都需经验丰富的师傅严格遵循古法操作，温度、湿度、时间都要拿捏得相当准确。如此制成的豆豉，色泽鲜亮、香气扑鼻，味道纯正。其生产过程大致为：搬料筛选、去杂、清水淘洗、清水浸泡、高温蒸煮、冷却、出锅装入竹制簸箕、拌面粉、装匾制曲、移进曲室管理、翻醅、成曲、入晒场装陶缸、加入海盐水、日晒夜露发酵成成熟豆豉（古法深层发酵至少一年）、存放、沉淀、检验、调配、杀菌、均质、冷却、检验、灌装封口、贴标签。所有工艺流程沿用了传统酿造技艺，无添加色素及防腐剂，形成色、香、味俱全，原汁原味的古法地道闽南风味豆豉。
豆豉是一种历史悠久的长寿食品,它是由黑豆、黄豆等物天然发酵而成,在我国已有数干年的历史。其不但能调和五味，使菜肴增鲜生香，而且极具医疗保健价值，其营养成分丰富，含有大量蛋白质水解生成物。包含氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质，还有原糖，多种有机酸，以及多种具有生理活性物质，满足人体摄入需求。《史记·货殖列传》中最早记载了:“蕖曲盐豉干苔”。《本草纲目》确认“豉出襄阳、钱塘者香美而浓。”黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，故能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得韭则治痢，得蒜则治血……“现代食品科学也证实，豆豉富含人体必需的氨基酸、维生素B1和麸酸钠等。可见豆豉不但能调和五味，使菜肴增鲜生香，而旦极具医疗保健价值。《中国调味品》2010年第2期中有专家撰文称：“经常食用豆豉可以帮助消化，具有延缓衰老、增强脑力、平衡血压和预防脑血栓形成等功效。”
已闻名八闽大地的永利源豆豉传承古代日晒夜露天然酿造工艺，技艺以人工精心筛选的黑豆、黄豆为主要原料，每一道工序每个环节，都需经验丰富的师傅严格按照古法精心操作，温度、湿度、时间都要拿捏得相当准确，不敢有半点的马虎和将就，所谓的“差之毫里，谬以千里”是也。如此制成的豆豉，色泽鲜亮、香气扑鼻，味道纯正。其生产过程大致为：黑豆、黄豆、小麦等→筛选一洗涤一浸泡一沥干→蒸煮一冷却一接种→制曲→洗豉一拌盐→发酵(一年以上)→罐装(现代化设备)→杀菌(最新保鲜技术)一成品(先进包装流水线)一检验(精密检测仪器)一出库，其独特的产品风味和食疗效果蜚声海内外。
其主要特征如下：
1、选料严格：精选黑豆、黄豆用最原始的竹匾进行人工自然制麯，而后放置于陶缸，加入海盐、深井泉水，在闽南地区天气气候，经日晒夜露至少180天以上天然发酵酿制而成。
2、古法严苛：遵循千年古法工艺，不改良，不创新，大部份花两年酿造酿晒时间，甚至有五年酿造酿晒时间。
3、老缸浸润：酿造豆豉的陶缸都是浸润几十年的老缸，这样的酱油多了一份醇厚鲜香，回味绵长，入口即是天然的古早味。
4、人力翻搅：通过人力不停搅动，酱缸里的酱料才能发酵均匀。这个搅动的动作看似简单，却也有大学问，捣多少下，捣多深，都是有讲究的。这门技术需要长年累月的经验积累，更需要对每一缸酱的发酵情况有清晰的判断和掌握。
5、菌群发酵：依古法进行多菌种常温发酵，充分发挥了大气中微生物和酶的作用，发酵终了，代谢产物既丰富多彩，又平衡协调。
6、灭菌保鲜：经罐装入瓶的豆豉，在原有杀菌条件下进行改良创新，引入先进的自动杀菌设备，使其温度、时间都能得到科学有效的控制，从而保证产品质量。
但愿人长久，百年共享用。
0595-86682375
