我国很多地方有做豆豉的习惯 ， 而且每个地方做的豆豉都不一样 ， 对此不熟悉的人可以通过干黑豆豉的做法大全来了解一下 ， 不同的口味做法也各不相同 。黑豆的营养价值更高一些 ， 喜欢吃辣的还可以加入一些胡椒粉或干辣椒 ， 但要按比例加入 。
准备材料：黑豆500g ， 姜末 100克 ， 蒜末 150克 ， 辣椒碎 50g ， 花椒粉 20g ， 白糖 30g ， 白酒 35ml ， 胡椒粉 两调 ， 盐 25g ， 老抽 少许
1、将准备好的黑豆倒入罐中 ， 放水里隔夜泡发 。
2、泡发的豆子装高压锅煮熟 ， 煮熟后不要揭盖子 ， 等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分 。
3、找一个密封罐 ， 把煮熟的黑豆倒进去 ， 下面铺了三层厨房纸 ， 豆子上面盖两层厨房纸 ， 再搭上一块干净的厚纱布 。
4、趁着余温把四周全部包裹住 ， 再盖上盖子 。
5、烤箱上下温度调30度 ， 把盒子放进去 ， 当烤箱预热时间结束 ， 就继续打开 。发酵三天 ， 这期间不要打开盖子 。
6、准备好姜末100克 ， 蒜末150克 ， 辣椒碎50g ， 花椒粉20g ， 白糖30g ， 白酒35ml ， 胡椒粉两调 ， 盐25g ， 老抽少许
7、在发酵好的黑豆里依次放入调料 ， 拌匀 。
8、拌好后放太阳下晾晒 ， 半天翻面一次 ， 天气好一个星期就差不多好了 。
9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩 ， 防止树叶灰土落到豆子上面 。
10、豆豉晒好后 ， 密封罐装起来放入冰箱保存就可以了 。
